Съдържание
- Кошерната сол
- Кошерната сол в сравнение с други соли
- Начинът, по който готвачите използват кошер сол
- Предимствата на използването на кошер сол
Началниците на ресторантите предпочитат кошерната сол и я използват изключително за всичко, освен за печене. Тези професионалисти от кухнята откриха някои предимства и създадоха редица техники, използващи тази сол. Благодарение на експлозия в броя на готварските предавания по телевизията, продажбите на тази съставка за домашно приготвяне също изчезнаха. Всъщност Morton Salt обявява ръст на продажбите си над 150% за период от пет години.
Кошерната сол
Кошерната сол е кристална сол, използвана в месопреработвателния метод, наречен кошерно месо. Според еврейския закон консумацията на кръв не е позволена, така че кръвта, налична в месото, трябва да бъде изтеглена. Обикновената сол няма да направи това. Неговите фини зърна се абсорбират от месото, оставяйки го солено. По-големите кошерни зърна позволяват да се покрие външността на месото, където абсорбира кръвта. След това солната кора и кръвта просто се измиват.
Кошерната сол в сравнение с други соли
Всички соли съдържат натриев хлорид (NaCl). Разликите между тях съществуват главно в текстурата, но се забелязват и други малки различия. Кошерната сол съдържа кристални зърна, няма консерванти и е полезна за консервиране на месо и риба. Картовата сол съдържа малки зърна, има горчив вкус, включва калциев силикат (предотвратява аглутинация на влажни дни) и може да се използва в печени и готвени ястия. Морската сол, извлечена от морската вода, рядко се преработва, така че съдържа минералите, получени от морето, които добавят фин минерален аромат и цвят на солта. Черната сол има силен опушен и сярен аромат, докато корейската бамбукова сол е силно солена. Каменната сол понижава точката на замръзване на водата, което го прави идеален за предотвратяване на образуването на лед по улиците през зимата, и за добавяне на лед при вземането на сладолед.
Начинът, по който готвачите използват кошер сол
Много хора свързват кошерната сол с ръбовете на очилата на Маргарита. Въпреки това, той има много по-интересна употреба, отколкото в чаши за пиене. Готвачите влагат меса и риба в паста от вода и сол, преди да ги пекат бавно (4 до 5 часа), за да създадат парче сочно месо. Процесът на осоляване включва накисване на месо и морски дарове в кошерна сол и вода преди готвене, за да му се придаде аромат и да се остави сочно. Като ароматизатор, тази сол поддържа по-свеж и по-здравословен аромат от трапезната сол. Смесена с билки и подправки, кошерната сол става превъзходна подправка, която добавя вкус към всяко месо. Може да се използва и за консервиране и консервиране.
Предимствата на използването на кошер сол
Шефовете обичат да използват кошерната сол, защото тя дава вкус на храната, действа като подобрител на вкуса и помага на месото и морската храна да запазят влагата си. Освен това те намират за полезно и запазването на месото. Кашерната сол, подобно на всяка друга сол, повишава температурата на водата, позволявайки й да кипи по-бързо.