Как да си направим къри без правилните подправки

Видео: Все ОБАЛДЕЛИ, когда попробовали! Просто КАРТОФЕЛЬ, а как ВКУСНО! Просто, дешево и очень вкусно!

Съдържание

инструкции
съвети
Какво ви трябва

Търговията с подправки формира световната кухня от векове, като много култури развиват изискани ястия, базирани на внимателни и балансирани смеси от подправки. Тази традиция значително намалява в европейската кухня през последните векове, тъй като търговията е опростена. Днес най-забележителните примери в сложната употреба на подправки се срещат в Северна Африка и Индия. Американците са склонни да мислят за къри като храна, пълна с жълт прах, но традиционните рецепти се правят с голямо разнообразие от индивидуални подправки. Те могат да бъдат заменени свободно, ако някой от тях не е на разположение.

инструкции

Къри използва голямо разнообразие от подправки (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Научете ароматите на най-различни подправки, използвани в индуистката кухня. Например, кимион и куркума са земни, сминдухът е горчив, а карамелът и кардамонът са подобни на борови шишарки. Щом знаете какъв аромат трябва да бъде заменен, ще можете да правите повече промени.
Заменете куркума и куркума един за друг, в зависимост от това, което имате. Ще ви трябва само малка част от втората, за да замените първата, която най-често се използва за нейния цвят. Куркумата не е вкус като куркума, но ще придаде същия жълт цвят на ястията.
Заменете семена от сминдух, или methi, както го наричат в индуски рецепти, за малко количество кафява захар и горчива съставка, като малко тонизираща вода. В растително ястие горчивият вкус може да бъде заменен с добавяне на броколи или цикория.
Moa дехидратиран розмарин в мелница за подправки или пестик. Използвайте малко от тази билка и пълна подправка, за да замените кардамона, който има сложен, дървесен аромат.
Използвайте малки порции подправки, за да замените други горещи аромати, като канела или карамфил, които липсват. Вкусовете не са идентични, но пълната подправка живее до името и ще ви позволи да довършите ястието си навреме.
Внимателно разтрийте карамелизиран лук и печен чесън, за да замените семената от черен кимион, които имат сложни аромати с лук, чесън и сяра.
Комбинирайте семена от кимион и копър с малко мащерка, за да замените ajowan, един от най-трудните подправки за намиране.
Глупак. На пазара има много търговски смеси и пасти от подправки, които пресъздават вкусовите профили на специфични видове къри. Макар и да не са толкова добри, колкото тези, които са направени от нулата, те са много полезни заместители на това да имате в килера в спешни случаи.

съвети

Сравнете различните версии на рецепти с къри, за да видите как се използват подправки. Това е друг начин да научите подходящи замествания.
Прочетете колкото може повече хиндуистки готварски книги, за да получите идеи. Автори като Джули Сани и Ямуна Деви са написали авторитетни творби по различни аспекти на индуистката кухня, докато по-популярни такива като Mahdur Jaffrey, Suvir Saran и Monica Bhide са написали книги, предназначени да уловят автентичните индуски кулинарни аромати и стилове, използвайки съставки лесно открити в запад.
Кимион, кардамон, кориандър, джинджифил и синапено семе се използват широко, за да дадат основата на аромата на къри. Ако имате тези ключови съставки, останалите лесно се подменят успешно.