Съдържание
Пушеното сирене е вкусно и удовлетворяващо като влизане в елегантна вечеря или като хранене само по себе си, с хляб, пресни плодове и бутилка вино. Приготвя се по метод „студен дим“, което е малко подвеждащо описание. Студеният дим просто означава пушене на храна при значително по-ниски температури, отколкото обикновено се изисква за пушено месо или риба. Можете да пушите разнообразни вкусни сирена у дома с грил с много твърд капак и много по-малко въглища, отколкото обикновено ви е необходимо за барбекю.
Етап 1
Развийте сирената, които искате да пушите, поставете ги в тава или форма и ги оставете на стайна температура за поне час. Сиренето ще развие лека кора, която го предпазва от топене и образуване на мехурчета на скарата, но все пак позволява на дима да проникне.
Стъпка 2
Накиснете половин чаша ароматни дървесни стърготини във вода за един час. Всеки вид дърво ще произведе различен аромат. Ябълковото дърво е добро за леки пушени сирена като Colby, моцарела и проволон. Хикори добавя интригуващ вкус към Гауда и Хаварти. Опитайте сирене Monterey Jack с мескитово дърво, за да усетите вкуса на югозападната храна.
Стъпка 3
Подгответе решетката, като поставите 7 или 8 брикета въглища в центъра. Запалете ги и ги оставете да изгорят, докато жарът стане бял.
Стъпка 4
Поставете шепа напоени ароматни трески директно върху въглищата и прикрепете телената кошница към вашата скара.
Стъпка 5
Поставете сирената си в алуминиев тиган, покрийте ги с парчета лед и закрепете тигана по външния периметър на скарата. Не поставяйте тигана директно върху въглищата, които сега трябва да произвеждат добър дим.
Стъпка 6
Затворете скарата с капака и отворете горните и страничните отвори, за да позволите на дима да циркулира поне половин час.
Стъпка 7
Проверете напредъка след половин час, като се уверите, че сиренето не става твърде горещо. Налейте вода от леда, който се е образувал в алуминиевия тиган. Добавете още шепа дървени стърготини към жаравата, ако е необходимо повече дим.
Стъпка 8
Проверявайте напредъка на всеки 15 или 20 минути и опитайте малка проба от вашата работа, за да определите дали тя е достигнала нивото на вкус, което искате.
Стъпка 9
Извадете сирената от скарата, оставете да се охладят и увийте плътно в пластмасов филм, за да се охладят.