Съдържание
- Възползвайки се от сезонната сладост на Ню Орлиънс
- Стават известни
- Избухна град
- Да, но какъв е вашият вкус?
Възползвайки се от сезонната сладост на Ню Орлиънс
Царска торта (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)
Дали в Луизиана или навън, хората се наслаждават на сезонната сладост на Ню Орлиънс. Кралската торта, сладкиш, сплетена с бонбони и канела, има сезон между началото на януари и Пепеляна сряда, която е първият ден на Великия пост в католическата вяра. Това е период, известен като Mardi Gras. Въз основа на вековна древна традиция, тази торта е вездесъща в домовете, партиите и работните места на Ню Орлиънс, на 6 януари, или на дванадесета нощ, до мазнини във вторник. Много е трудно да се каже какво прави тортата толкова специална.
Стават известни
Добре известният традиционен царски кекс от Ню Орлиънс се е развил значително, но също е останал същият през годините. Като център на своите характеристики, царичката торта е сладка, има плодов аромат и влажна маса от бриоче на прах със захар и канела, оцветени в емблематичните нюанси на Mardi Gras, пурпурно, зелено и златно. Крайният продукт има формата на голям пръстен или корона. Повечето сладкари в Ню Орлиънс все още имат навика да поставят миниатюрна торта в тестото, обикновено пластмаса, и дори да са порцелан или злато.
И правилото остава непроменено: този, който намери миниатюрата, купува следващата торта.
Тестото, което съдържа много яйца и масло, има процес от около 30 стъпки на разтягане, почивка, охлаждане, вкус, почивка, ферментация и др. Това е трудоемко и отнемащо време, което помага на повечето хора да купят царя на тортата.
Верността на някои пекарни, като Haydel, Randazzo и Gambino's, е често срещана сред любителите на боло боло. Но какво точно причинява очарованието на царичката торта, до такава степен, че пекарните през тези два месеца на годината произвеждат средно 2000 торта на ден?
"Кралската торта е също толкова важна за Марди Гра, колкото искрица е за парад", каза Дейвид Хейдел младши, третото поколение на собствениците на прочутата пекарна Хейдел, чийто дядо открил през 1959 година.
Връзката, която хората от Ню Орлиънс имат с кралската торта, е стара и сантиментална, казва Триша Рандацо-Зорн, собственик на хлебната на Камелия. Нейното семейство, започвайки с баща г-н Мани Рандацо, произвежда кралски пити повече от 50 години.
Кралската торта е донесена от Франция в края на 19 век, казва Рандацо. Митологията на този бонбон лежи в недрата на ДНК на населението на Ню Орлиънс, започвайки с първоначалния си предшественик, галетата des Rois. Десерт от югоизточната част на Франция, с хрупкаво, ронливо, покрито с плодове тесто, все още предстои да бъде намерено в пекарните в Ню Орлиънс.
През последните 60 години, най-традиционната кралска торта е сладкарството с цветна захар. Преди около 25 години, обяснява Хайдел, комбинация от глас и гранулирана захар също стана популярна и сега се счита за един от най-традиционните видове торти. Новите изобретения включват добавянето на плодове или пломби от крема сирене, или дори двете. Това се превръща в ежегодно събитие за тези пекарни, за да се превъзхождат помежду си с най-новия и най-иновативен начин на царя за торти.
През 2012 г., например, пекарната на Рандацо създаде кралска торта с любимата си сладка, "Костенурката", с орехов сос, карамел, шоколад и крема сирене. В „Хайдел“ имаше царичка торта, пълна с шоколадови капки.
"Всяка пекарна иновации всяка година", казва Хайдел.
През 2010 г. те амбициозно спечелиха най-големия крал на световната торта: кралска торта, която щеше да даде две обиколки по дължината на супердомовете в Ню Орлиънс. Това са две торти на 700 м, които възлизат на 3500 кг и 10 000 броя; Тази торта използва рецепта за покритие от четиридесетте, която оставя всички да зяпат.
Избухна град
Сезонът на карнавала започва на дванадесетата нощ или на празника на Богоявление, когато маговете предават подаръците на бебето Исус. Продължаващ до Деня на Марди Гра, 47 дни след Великден и пиков момент на търсенето на тортата (не само в Луизиана).
По време на карнавала Хайдел продава средно по 60 000 царски пити и почти половината от тях е поръчана онлайн отвън Ню Орлиънс.
Само в деня на Марди Грас те доставят 5.300 торта. Международните продажби също са значителни. През 2012 г. същата пекарна изпрати поръчки в Рим, Англия и Канада.
От урагана Катрина, King Cake стана още по-популярен за тези потребители, които са страстни за храната в цялата страна, много за тези, които вече не живеят там, или които купуват торти за други приятели. Много нови потребители са се влюбили в десерта, казва Сам Скелфо, собственик на пекарната на Гамбино, местна институция от 1949 година.
"През последните 10 години изпращахме (кралски кексове) всеки ден, през цялата година, на места, където преди не можехме дори да ги доставим от Марди Гра", казва Скелфо.
Да, но какъв е вашият вкус?
Почти никой не се съгласява в Луизиана, че царят за торти е традиция, вкусна и различна, която празнува Марди Гра. Описанието на вкуса на външни лица обаче може да го обезценява. Просто попитайте Тарик Хана, новодошъл от Мичиган.
Хана е член на луксозната пекарна Sucre, която отвори първия си магазин на улица Magazine Street в Ню Орлиънс през 2007 г. Първото й впечатление от кралската торта, когато тя го опита, когато за първи път пристигна в Ню Орлиънс преди шест години, беше по същество Кафета с много захар.
- Когато наистина го погледнеш, това е торта за кафе. Канела, захар и масло - каза Хана.
Въпреки, че повечето хора казват, че е много подобно на торта за кафе или ролка с канела, някои местни пекари избягват тази идея.
"Това е специално датско тесто, което не е нищо като сладка ролка", казва Scelfo. "Когато добавите глазура и пълнежа, това е съвсем различно. Това е богато датско тесто с много силен аромат на ванилия и масло, и фин аромат на канела със захар отгоре."
Randazzo-Zornes също описва масата като "кръстоска между кафета и френските сладкарски изделия ... това е добро датско сладкиши със захар и канела."
Ако има някакво родство с тортата за кафе или ролката с канела, това не намалява вкуса и носталгията, които кралските торти имат за хората от Ню Орлиънс, което може да бъде показано от честта на Хана.
"Това е дебела, щастлива маса, която правя дори по-дебела и по-щастлива", каза Хана, смеейки се.
"Царевицата се погрижи за снизхождение, виж името" тлъстия вторник ". Това е празничен продукт и изглежда независимо от това кой го е направил. "
Като човек, който не е голям фен на вкуса на захарта, Хана казва, че се стреми към деликатния баланс между красиво обогатеното брашно и сладостта, стремейки се да подчертае тестото. Той влива тестото си с около 50% масло и добавя малко кремообразно сирене, така че да не изсъхне.
"Не искам да прикривам вкуса на много, много богата мътеница ... със сладко, болезнено покритие", каза Хана. "Причината, поради която се преместих тук и отворих Сукре, беше да направя нещо различно и модерно и, смея да кажа, съзнателен подход към сладкиши. Това е философията, която приех, когато бях крал за торти."
Тези традиционни и уважавани доставчици са единодушни в един аспект: абсолютното отхвърляне на количеството калории. В справянето с хранителната информация на техните торти хумористичните собственици реагират на нещо като: „Кой знае? Никой не го е грижа.
"Може да се продава, както искаме да кажем," Укрепен с витамини и минерали ", пошегува се Скелфо.