Съдържание
Когато плодът узрее, настъпват много биохимични модификации. Най-очевидни са цвят, аромат и консистенция. Въпреки че в много страни е незаконно, калциевият карбид (CaC2) се използва за ускоряване на процеса на узряване. Това позволява на производителите да събират плодове рано, когато са все още зелени и по-малко податливи на удар или повреда.Това вещество се комбинира с влажността на въздуха и освобождава газ, наречен ацетилен, който действа по същия начин като етилена, естествено произведен от плода по време на узряването му.
сигурност
Калциевият карбид, използван в промишлеността, може да съдържа арсен и фосфор, вещества, които могат да бъдат фатални за хората и другите животни. Това е синтетично вещество, произведено от варовик, а в много страни употребата му за узряване на плодовете е незаконна. Няколко сериозни рискове за здравето са свързани с калциевия карбид, но все още има противоречия относно щетите, причинени на хората от количеството, използвано за узряване на плодове. Един от предлаганите рискове е наличието на канцерогенни вещества, като арсен и фосфор. Симптомите на отравяне с калциев карбид включват повръщане, диария, усещане за парене или изтръпване, изтръпване, главоболие и замаяност.
вкус
Ефектът на калциевия карбид върху плодовете ги прави по-зрели и привлекателни в очите на потребителя. Обаче, в повечето случаи образуването на плодови захари не се ускорява със същата интензивност, така че крайният продукт не е толкова сладък, както естествено узрелите плодове. Плодовете, които приемат веществото, могат да станат по-кисели и да имат по-къса трайност. Те могат дори да станат по-влакнести, тъй като пулпата няма да узрее толкова бързо, колкото кората.
алтернативи
Калциевият карбид се използва в много страни само защото е евтин и ефикасен в производството на по-красиви плодове. При смесване с вода се получава газ ацетилен, който възпроизвежда ефекта на етилена. Последното вещество, естествено произведено от плодовете по време на процеса на узряване, се оказа твърде скъпо, за да бъде изкуствено използвано в процеса. Етенил също изглежда обещаващ и сравнително евтин заместител без вредни странични ефекти.
плодове
Плодовете, които най-често се подлагат на зреене с калциев карбид, са гуава, ябълка, ананас, папая папая, банан и особено манго. В насажденията от ананас, някои гранули на веществото се поставят върху точката на растеж на краката, което насърчава равномерно и хомогенно цъфтеж. Ръкавите са от особено значение в страни като Индия, където правителствените агенции намират и унищожават плодовете, открити на свободните пазари, където се използва този незаконен процес на зреене.