Съдържание
Кокосовото масло - получено от семена от кокосови палми - е универсално ядливо масло, с история, датираща от хиляди години в тропическите райони. Макар и предпочитан в кухнята поради високата си точка на топене и деликатен аромат, употребата на този продукт се простира отвъд кухнята: тя също е включена в козметика, сапун, червило и дори в транспортно гориво. Двата основни вида кокосово масло, рафинирани и нерафинирани, представят различни методи на производство, разходи и ползи.
Пречистена обработка
Дали кокосовото масло се пречиства или не, зависи от методите на обработка, на които е подложен. Рафинирането започва с "месо" от сух кокос, известен като "копра". Тъй като производителите на кокосово масло изсушават месото на открито, то може да съдържа опасни бактерии и патогени - така че всяко масло, извлечено от копра, се нуждае от по-дълбоко пречистване, преди да е безопасно за консумация. По време на процеса на рафиниране копрата се филтрира с белина, за да се отстранят примесите, както и да се подложи на топлинна обработка, за да се премахне характерният му мирис.
Нерафинирана обработка
Нерафинираното кокосово масло, от друга страна, започва с прясно кокосово месо, а не с изсушен кокос - като се гарантира, че извлеченото масло е хигиенично и без необходимост от по-дълбоко пречистване. За производството на този вид масло месото преминава през два метода: „бързо сушене“ или „мокро смилане“. Кокосовото месо, което изсъхва бързо, получава малко количество топлина, за да отстрани влагата, а след това механичното извличане отделя нерафинираното масло от месото. С процеса на мокро смилане машината отстранява течността - и след това използва кипене, охлаждане, центрофугиране, ферментация или ензими, за да изолира маслото от извлечената течност. И при двата метода полученото кокосово масло е безопасно за консумация без използване на белина или дезодориране.
вкус
Едно от различията между рафинираното и нерафинирано кокосово масло е вкусът. Тъй като рафинираният е дезодориран, той губи характерния си вкус на кокосово масло и няма забележим вкус или мирис. Но нерафинираният носи лек вкус и аромат на кокосов орех.
разходи
Въпреки че рафинираното кокосово масло е подложено на повече етапи на преработка от нерафинираното, то обикновено е по-евтино. Чрез по-късно саниране, копра, използвана за производство на рафинирано кокосово масло, не трябва да се придържа към специфични здравни стандарти, така че голямо количество кокосово месо е приемливо за преработка - докато нерафинираното изисква използването му на прясно и дезинфекцирано месо. В комбинация с висок производствен обем за рафинирано кокосово масло, той е значително по-евтин от нерафинирания си аналог.
Уреди за готвене
Като съставки за готвене, нерафинираното кокосово масло и рафинираното масло имат една и съща точка на топене - 24 ° С. Рафинираното масло обаче има "точка на пречупване" 232 ° С, докато тази на нерафинираното масло е 176 ° С. Благодарение на високата топлоустойчивост, рафинираната версия може да бъде по-добра възможност за високотемпературни методи за готвене, като например пържене.
хранене
Хранителните стойности на двата вида кокосово масло са сходни: и двата съдържат 90% наситени мазнини, предимно под формата на триглицериди със средна верига, и без въглехидрати или протеини. В някои случаи, рафинираното кокосово масло се подлага на допълнителни стъпки за хидрогениране, което води до наличие на транс-мазнини, които могат да допринесат за сърдечни заболявания.