Съдържание
Всички зеленчуци и плодове произвеждат пигменти, които ги оставят жълти, зелени, оранжеви, червени, лилави, бели или дори черни. В допълнение към привлекателността на hortifrúti, тези пигменти предлагат много ползи за здравето на хората. Пигментацията се влияе от няколко фактора, включително време и понякога може да се забави или прекъсне.
пигменти
Плодовете и зеленчуците произвеждат пигменти на базата на генетичното програмиране на даден растителен вид. Боровинка, къпина, патладжан и пурпурно грозде произвеждат антоцианинови пигменти. Каротеноидите са пигментите, които произвеждат жълт и оранжев плодов плод, като кайсия, пъпеш, морков и манго, тяхната характерна окраска. Ликопенът се намира в домати, репички, диня и други червени плодове и зеленчуци. Зелените зеленчуци, като краставица, пипер, броколи и спанак, съдържат хлорофил, а понякога и лутеин. Банани, гъби, картофи, херивийни и карфиол са оцветени с антоксантини.
Ползи за здравето
Всеки пигмент предлага ползи за здравето при консумация. Антоксантините, например, помагат за понижаване на холестерола и кръвното налягане, намалявайки риска от сърдечни заболявания и рак на стомаха. Антоцианините имат антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане, намаляват риска от рак и подобряват паметта. Хлорофилът и свързаните с него пигменти подобряват здравето на зрението и намаляват риска от вродени дефекти. Каротеноидът, под формата на бета-каротин, може да намали риска от сърдечни заболявания и рак и да подобри имунната система. Ликопенът може да намали риска от рак, особено от рак на простатата.
съображения
В градината пигментите се развиват най-добре, когато плодовете и зеленчуците имат адекватни условия за развитие и грижа. Почти всички плодове и зеленчуци се възползват от най-малко осем часа пряка слънчева светлина всеки ден. Еднородната влажност и плодородната почва също стимулират енергичния растеж на растението, както и неговото оцветяване. Развитието на пигменти в някои растения, като например домати, се контролира главно от температурата и производството на хормон, наречен етилен. Доматите узряват най-добре, когато температурите са между 20 ° C и 24 ° C. Когато термометърът достигне температура над 29,5 ° С, растенията спират да произвеждат ликопен и каротин, а доматите могат да узреят, без да се променят от зеленикавожълто или оранжево оцветяване. Производството на пигменти се възобновява, когато температурите станат по-хладни.
употреба
Хранителните нужди варират в зависимост от възрастта, пола и нивото на дейност на човека, но повечето бразилци не ядат достатъчно плодове и зеленчуци. Стремете се да приемате различни плодове всеки ден за максимални ползи за здравето. Измийте ги добре и избягвайте да ги обелвате колкото е възможно повече, за да запазите хранителните вещества. Сервирайте ги веднага, за да се насладите на пълноценно хранене.