Съдържание
Твърдите сирена са известни също като твърди сирена или сирена за настъргване. Периодът на стареене е по-дълъг за сирената от този тип, отколкото за меките сирена. Този процес влияе върху структурата и вкуса на сиренето, както и увеличава срока на годност. Много видове твърди сирена могат да бъдат закупени пресни или неотворени.
производство
Производството на твърди сирена е подобно на производството на други видове сирена. Сирите (гъсти твърди вещества, образувани от коагулацията на млякото) обикновено се пресоват или варят, за да се елиминира колкото е възможно повече серум. Твърде много серумът прави по-лесно развалянето на крайния продукт. Голямата разлика в производството възниква по време на стареенето. За твърдите сирена този период е по-дълъг, отколкото при меките сирена. Обикновено сирените от този вид се отлежават в продължение на години, а не само месеци.
Текстура и вкус
Много твърди сирена се омекотяват при нагряване, но обикновено не се топят като по-меки сирена. Текстурата на твърдото сирене обикновено е кристална, причинена от разграждането на протеините и аминокиселините, тъй като сиренето остарява. Такива хрупкави кристали имат интензивен аромат, който е желателен за сирената от този тип. Твърдите сирена са много вкусни и понякога пикантни. Те могат да бъдат сладки, солени, с форма на бадем или акценти в зависимост от сорта.
употреби
Твърдите сирена обикновено се настъргват и се разпространяват върху макаронени изделия, за да придадат повече аромат. Те могат да се използват и в салати, печени ястия и пици. Много хора консумират този вид сирене на тънки филийки с плодове, бисквити или хляб. Твърдите сирена се появяват много в италианската кухня, но сортове от Швейцария, Мексико, Гърция, Франция и Испания също се използват в съответните им кухни.
Популярни типове
Един от най-разпознаваемите и достъпни видове твърди сирена е Пармезан. Romano, grana padano и старият азиаго са италиански сирена, подобни на пармезана, които често заемат мястото на това. Спринцът от Швейцария и мимолетната или френската булка също са подобни на пармезана. Котията, наричана още queso añejado (отлежало сирене), е крехко бяло сирене, използвано в много мексикански ястия. Монтерей джак и гауда също могат да бъдат намерени на възраст и тяхната текстура и вкус са доста различни от пресните видове.