Съдържание
- Плодове с високо съдържание на пектин
- Черупки и мозъци
- Време за готвене
- Царевично нишесте
- Ароматизиран желатин
Пектинът, естествено срещащо се вещество в плодовете, сгъстява конфитюри и желета. Повечето готвачи използват търговски пектин в своите консерви. Предлага се в течна или прахообразна форма, пектинът е естествен, безопасен и надежден. Въпреки това, този продукт прави желе по-скъпо и не винаги е лесно достъпно в магазините. Опитайте старомоден заместител на търговския пектин или разгледайте други алтернативи като желатин и царевично нишесте.
Плодове с високо съдържание на пектин
Ябълки, боровинки, стафиди и грозде са естествено богати на пектин. Комбинирайте ги с бедни на пектин плодове, като ягоди и праскови, за да направите по-дебел желе. Освен това незрелите плодове имат повече пектин, отколкото зрелите плодове. Макар и полезни за удебеляване на желета, неузрелите плодове са по-малко вкусни.
Черупки и мозъци
Корите и мозъците на много плодове са естествено богати на пектин и могат да бъдат включени в рецепти за желе като естествен сгъстител. Бялата част от портокаловите и грейпфрутовите пилинги съдържат пектин, а в рецептата на вашето желе може да се добави малко количество.
Време за готвене
Някои методи за готвене намаляват необходимостта от търговски пектин. Рецепти, които използват естествен пектин, изискват по-малко захар, но времето за готвене е по-дълго. Тъй като желето се готви, то се сгъстява естествено. Въпреки това, някои готвачи смятат, че по-дълго време за готвене намалява аромата на пресни плодове в конфитюри и желета.
Царевично нишесте
Използвайте царевично нишесте, сгъстител на основата на царевица, като заместител на пектин. В комбинация със захар, малко царевично нишесте ще сгъсти желето ви по време на готвене. Важно е постоянно да се разбърква, така че нишестето да не гори.
Ароматизиран желатин
Някои рецепти използват желатин с аромат като сгъстител, който придава на яйцето ярък цвят и много плодов вкус.
