Съдържание
Гъбичките са микробни организми, които действат като декомпозитори и рециклиращи в екосистемата. Те също са важни за хората, тъй като помагат в отглеждането на растения и служат като източник на храна. Гъбичните храни, като ядливите гъби, могат да се консумират директно, докато други се използват като ферментатори, превръщайки едно хранително вещество в друго. Вегетарианците, които следват диета без месо, могат да се възползват от гъбичките, тъй като много от тях се произвеждат от тях.
Quorn
През 60-те години земеделските стопани в Лондон откриха гъбеста гъбичка, която може да симулира плътните влакна. Днес тази гъба се отглежда чрез ферментация и се комбинира с яйца и подправки, за да се създаде заместител на месото, наречено кюн. Този продукт, известен също като микопротеин, се използва за създаване на разнообразни вегетариански продукти, като например пилешки пилета или видове смляно месо. Кюнът е с високо съдържание на протеини и с ниско съдържание на калории, което го прави здравословен избор за вегетарианци.
темпе
Tempeh е вегетариански продукт, произведен от соеви или ферментирали зеленчуци, за да създаде заместител на богато на протеини месо. За да се създаде темпе, пилингът се отстранява от фасула преди печене и източване. Зърната след това се третират с проникваща гъбичка, свързвайки ги, за да създадат продукт, подобен на тофу. Гъбата също премахва съединенията в зърното, които причиняват газове. Tempeh се използва като тофу. Може също да се размножава с използване на зърна като ориз.
Соев сос
Соевият сос е един от най-старите подправки в света. Тази месна подправка се използва за подобряване на вкуса на зеленчуци, както и на тестени изделия и ястия от ориз. Соевият сос се приготвя от соеви зърна, които се инокулират с гъбички. За да го създадат, соевите зърна се приготвят първо и след това се притискат като торти, използвайки пшеница и брашно. Тортите се третират с гъбички и се поставят в специално помещение, където започват да растат спори. След като тортите са покрити с жълта спора, те се смесват с вода, сол и специални бактерии, които причиняват ферментация в продължение на повече от шест месеца. Получената от тях течност е известна като соев сос.
Други продукти
Други вегетариански продукти, произведени от гъби, включват сирена, хляб, бира и вино. Сиренето се създава от гъби, подобни на крем, докато бирата, виното и хлябът се приготвят с дрожди. Мисо е друг продукт, създаден от гъби. Използва се за увеличаване на вкуса, както и за приготвяне на мисо супа. Този продукт е резултат от ферментацията на соевата паста. Произвежда се със соя и ориз, третирани с гъбички и оставени да ферментират.