Съдържание
Рибата тон е морска риба с няколко сорта, вариращи от светло месо до по-тъмни тонове, според уебсайта на Earthlife.За разлика от другите бели риби, рибата тон има мускулна тъкан, която варира от светло розово почти безцветен до тъмночервен. Когато консервираният бял тон, известен също като жълтоперка, се отнася до белия сорт, а червеният, или светлият, тон има най-тъмното месо.
Оцветяване
Оцветяването, което преминава от розово до червено, идва от хемоглобина и миоглобина, според уебсайта на Earthlife.Миоглобинът е протеин, който носи кислород и се използва от мускулите и сърцето по време на физически стрес. Хемоглобинът е протеин, открит в червените клетки, който пренася кислород от белите дробове до мускулите и пренася въглероден диоксид от тъканите в белия дроб. Интензивността на оцветяването е свързана с количеството на двете структури, присъстващи в мускулите, като много протеини имат най-тъмния цвят и по-малък или никакъв бял цвят.
Мускули
Мускулната тъкан, бяла или червена, съдържа много капиляри и големи количества хемоглобин. Използва се за периоди, когато рибата плува много и се среща особено при активни видове, които живеят в океана, като риба тон. Червените мускули съставляват по-малко от 20% от общия мускул на рибата, според уебсайта на Earthlife.Белите мускули съдържат по-силни мускулни влакна, по-малко капиляри и по-малко кислород за работа. Активността на повечето бели мускули е анаеробна, което означава, че те не се нуждаят от кислород, за да функционират. Вместо това те използват гликоген като гориво. Тези мускули се използват за кратки, бързи изблици. Розовият мускул е добър за дълги периоди на движение, където рибата остава да плува за разумно време с висока скорост.
Консервирана риба тон
Лекият консервиран тон съдържа повече тъмно месо. За разлика от тях, белият тон съдържа по-светло месо и често се нарича жълтоперка. Лекият тон се консервира с вода и бял с растително масло. Вкусът на бялото е по-мек от светлината. В сравнение с лекия, белият тон има около три пъти повече живак, калории и мазнини, но по-малко омега 3. Накратко, лекият тон се счита за по-здравословен от белия.
Пазарно качество на рибата тон
Качеството на рибата тон се определя от няколко фактора, включително цвета на мускула. Съществуват четири степени за определяне качеството на рибата, според уебсайта на Revolutionary Chefs. Първото дипломиране е риба тон с ярко, тъмночервено месо, с твърда текстура и малко или никаква мазнина. Рибата тон с месо не толкова тъмно и с по-малко мазнини от първото е второто дипломиране. Третият клас риба тон е смес от червено месо с леко кафяв тон, леко непрозрачно и без мазнина. Четвъртото дипломиране е по-светло на цвят с кафяв или сив тон, меко и непрозрачно.