Съдържание
Какаовите зърна са плодът на вашето дърво и източникът на всички вкусни шоколадови продукти, които познавате и обичате. Древните олмеки и маите са били отговорни предимно за отглеждането на това дърво и признаването на потенциала му като храна. Днес обаче има много повече форми на какао, отколкото тези древни хора биха могли да си представят. Алкалният какао на прах е продукт, за който хората често питат и може лесно да бъде объркан с други форми на какао.
История
Въпреки че какаовите зърна се използват от хората в продължение на хиляди години, едва през 1828 г. какаото на прах, както го познаваме, става достъпно, благодарение на работата на холандския химик C. J. Van Houten. Той открива процес за отстраняване на по-голямата част от мазнината, какаовото масло, от печените бадеми, като по този начин произвежда какао на прах. Той открива, че чрез добавяне на алкално вещество, като калиев карбонат, се подобряват естествените свойства и вкусът на какаовия прах. Тази обработена форма на прах стана известна като холандско какао или алкално какао на прах.
Характеристика
Когато го сравнявате с натурален какао на прах, алкалният прах е с по-тъмен кафяв нюанс с червеникави тонове, има по-мек вкус и се смесва по-лесно с течности. Този прах има рН в диапазона от 7 до 8, докато естественото какао на прах има киселинно рН, около 5. Алкалното какао на прах се продава в магазините заедно с други видове шоколад за приготвяне на торти. понякога обозначени с холандско обработено какао или европейски стил. Алкалните вещества трябва да бъдат посочени в съставките.
Функции
Алкалното прахообразно какао е любимо на много готвачи за приготвяне на торти, бисквити и сладкиши поради мекия си сладък вкус и силния тъмен цвят. По-лесно е да го смесвате с други съставки и той ще абсорбира течности по-бързо от естественото какао на прах. Алкално какао на прах се използва в сладолед, смеси от горещ шоколад, сладкиши, напитки и шоколадови сиропи, където се желае по-плътен и мек вкус.
Съображения
Содата за хляб няма да бъде ефективна при ферментирането на печено с алкално прахообразно какао, тъй като се нуждае от кисела съставка, за да реагира, като естествено какао на прах. Рецептите за алкални прахове трябва вместо това да използват бакпулвер или други киселинни съставки, като портокалов сок. За най-добри резултати използвайте вида какао на прах, който е подреден в рецептите, и не се опитвайте да замествате едно с друго.
Ползи
Ползите за здравето от какао се обсъждат широко в медиите напоследък и са чудесна новина за любителите на шоколада. За съжаление, въпреки че алкалното прахообразно какао е по-вкусно за някои, то съдържа по-малко от флавоноидните антиоксиданти, които стимулират здравето, отколкото необработеното какао. Според проучване, представено в Journal of Agricultural and Food Chemistry, през 2008 г. процесът, през който преминава алкалният прах какао, значително намалява количеството полезни вещества, които съдържа.