Съдържание
Сушеният боб е отлична алтернатива на консервирания боб, той има по-малко съдържание на сол и повече хранителни вещества. Освен това те обикновено са евтини. Някои смятат, че готвенето на сушен боб е трудно, но процесът не е сложен. Научаването как да готвите сух боб ще ви помогне да се възползвате максимално от хранителните си вещества и вкуса си.
Етап 1
Извадете зърната от торбата и ги поставете върху повърхност като чиния или плот. Избирайте внимателно зърната, изхвърляйки камъни и други примеси, които могат да се появят, както и повредени или изсъхнали зърна. Измийте боба в студена вода.
Стъпка 2
Поставете зърната в купа и ги потопете в ледена вода за осем часа. Лещата, лимоновият фасул и сушеният грах не трябва да се поливат, за разлика от другите видове фасул. Този процес улеснява готвенето на зърното. Мокрият фасул също има намалено ниво на фитинова киселина (компоненти, които инхибират способността ни да абсорбираме важни хранителни вещества като желязо и цинк) и несмилаеми сложни захари (отговорни за добре познатите газове, които се появяват след ядене на фасул), което ги прави по-смилаеми и здравословно. Тази храна също ще отделя токсини във водата, които поради тази причина не трябва да се използват повторно. (Вижте справка 1). Ако нямате време да накиснете боб за осем часа, той може да се свари и след това да се накисне за два до четири часа.
Стъпка 3
Измийте добре зърната и ги поставете в тиган, подходящ за използване във фурната (може да предпочетете да използвате съд за печене или съд, направен специално за готвене на боб). Добавете три или четири части вода или бульон към всяка част от зърната, в зависимост от това колко дебел искате да бъде бульонът.
Стъпка 4
Сложете подправки на вкус и сложете зърната да се готвят. Освен ако вашата рецепта не посочва това, избягвайте да използвате сол или други киселинни съставки в тази стъпка (като вино, домати или вар), тъй като това ще направи зърната по-твърди и по-устойчиви в края на процеса. Те също така ще увеличат времето за готвене на боб. Някои от подправките, които се комбинират добре с боб, са дафинов лист, сух пипер, зърна черен пипер, кимион, кориандър, сладък пипер и лют пипер.
Стъпка 5
Поставете тигана във фурна при 85 ° C и гответе в продължение на четири до шест часа. Можете да добавите кисели или солени подправки в последния час.