Съдържание
Тестото расте поради отделянето на въглероден диоксид от дрождите по време на ферментационния процес. Поставянето на тестото в хладилника, за да втаса, процес, известен като студен растеж, увеличава процеса на ферментация и позволява на маята да произвежда повече киселина, което води до създаване на по-дълбок вкус и понякога текстура по-висок. Тази техника също ви позволява да започнете да приготвяте хляба и ако е необходимо да продължите процеса на следващия ден. Можете да замените или първия, или втория процес на растеж с тази студена техника, но не и двете. Много дълъг период на ферментация ще разбие тестото и ще го остави плоско.
Първо израстване
Етап 1
Замесете тестото след смесване според рецептата и поставете в купа, намазана с масло.
Стъпка 2
Покрийте купата с найлоново фолио. Поставете тестото в хладилника.
Стъпка 3
Приберете тестото в хладилник, докато удвои обема си (приблизително 12 часа).
Стъпка 4
Извадете тестото и го оставете да достигне стайна температура. Натиснете показалеца и средния пръст на 4 см в тестото. Ако белезите се върнат на първоначалното място, върнете тестото в хладилника. Оставете тестото да втаса още час и проверете отново. Когато пръстите ви са в тестото, можете да продължите.
Стъпка 5
Извадете тестото и го замесете. Оформете тестото в желаната форма или го поставете в тава за питки и го оставете да втаса втори път, покрито с кърпа за съдове или найлоново фолио при стайна температура.
Втори растеж
Етап 1
Смесете и замесете тестото. След това го поставете в купа, намазана с масло, и оставете тестото да завърши първия растеж според рецептата, обикновено при стайна температура или малко по-топло.
Стъпка 2
Замесете тесто и мухъл в желаната форма. Можете също да го поставите в тава за хляб и да го покриете с найлоново фолио. Поставете тестото в хладилника.
Стъпка 3
Приберете тестото в хладилник, докато удвои обема си (приблизително 12 часа). Изпечете тестото според рецептата.