Съдържание
Намерени в Индия и тропическа Африка, дървета тамаринд произвеждат плоски шушулки, които съдържат акра и сочни семена. Тамариндните семена се срещат в много азиатски и африкански ястия, но са най-известни в индийската кухня. Насладете се на сладък и кисел вкус на семена от тамаринд и техните хранителни свойства - включително способността да успокоите храносмилателната система - като ги включите в диетата.
тост
Много хора обичат да ядат тамариндски тостени. Извадете кора от тамаринд и ако искате, яжте суровата маса. Кулата семената в тенджера върху средна топлина в продължение на пет минути. Разклащайте тавата от време на време, така че семената да се пекат равномерно. Оставете ги да изстинат, преди да разкъсате външната обвивка със зъбите си и да извадите семената с пръсти. Семената ще продължат да бъдат много тежки, така че може да се наложи да ги дъвчете и да ги засмукате за известно време, преди да ги погълне. Те казват, че дъвченето на семена от тамаринд може да помогне в храносмилането.
Месни сосове
В Южна Индия, пастата от семена от тамаринд е основният компонент на много сосове, използвани за мариноване на месо. Купете сушени сладкиши от тамаринд и семена от пазарите на азиатски подправки и накиснете блоковете в топла вода за около 20 минути. Водата се прецежда, за да се отстранят твърдите семена и влакната от пулпа. Комбинирайте марината от тамаринд с оцет или допълнителни подправки, за да придадете повече аромат. Месото се приготвя в марината до омекване и се сервира заедно с ориз и хляб.
Ястия от леща
Лещата е основно ястие от индийската кухня и фокусна точка на много индийски вегетариански ястия. Добавете повече аромат на ястията от леща, като готвите зеленчуците в водата от тамаринд. След потапяне на блокове от сушени тамарини в гореща вода, изцедете пулпа и семената от водата и оставете да заври. Добавете лещата и гответе, докато омекне. Ако е необходимо, добавете още вода към базата на тамаринда, за да предотвратите залепването на бобовите растения върху тенджерата. Леща ще има сладък вкус, който допълва пикантни ястия и чубрица хляб.
хлябове
Тамариндът е добро допълнение към хляба. Някои готвачи мелят семена от тамаринд в фино брашно и ги използват като основна съставка в хляба. Други индийски готвачи използват сок от тамаринд, приготвен от пулп и семена, като течен компонент от хляб, приготвен от брашно от пшеница и ориз.Киселинността може да се добави и за сладкия плодов хляб, като се огъват парчета каша от семена от тамаринд в тестото за хляб, както обикновено се използват датите или стафидите. Сервирайте хляба на тамаринд заедно с всяко южно индийско ястие.