Съдържание
Бисквитена торта е пяна, която няма добавено масло, мазнина или масло. Тези леки, газирани торти се ферментират чрез изпускане на въздух в яйцата в рецептата. Неговата деликатна пяна структура е податлива на изпускане, преди да бъде изпечена напълно или след излизане от фурната. Избягвайте това, като вземете някои предпазни мерки при смесване и изпичане на тортата.
Затопляне на белтъците
Помогнете на яйцата да задържат повече въздух, като ги затоплят, преди да ги смесите, за да направят тортата. Разбийте яйчните белтъци заедно с 2 супени лъжици захар във водна баня над вряща вода. Дръжте яйчните белтъци и захарта движещи се, докато ги загрявате, за да предотвратите тяхното готвене. Използвайте сместа според инструкциите в рецептата.
Удари яйцата
Вместо да удряте цели яйца, отделете яйчните белтъци от яйчните жълтъци. Разбийте жълтъците със захарта до 5 минути или докато сместа падне от лъжицата в груби нишки. Разбийте яйчните белтъци енергично в отделна метална купа без никакви мазнини или жълтъци близо до бялото. Мазнините ще попречат на белите да бъдат ударени правилно.
"Сгъваем"
Внимателно разбъркайте разбитите яйчни жълтъци на трети в бита. Включването на малки количества жълтък предотвратява изпускането на яйчен белтък и тортата. Не използвайте електрически миксер за смесване на съставките, изберете голяма шпатула или ръчен миксер. Докарайте шпатула под основата на яйчните белтъци, за да ги поставите върху яйчните жълтъци. Някои ивици трябва да се появят в сгънатата смес.
съставки
Използвайте брашно за торта или тесто вместо тежко обикновена пшеница. Брашното от кекс има по-лека текстура и няма да го претегля. Пресейте сухите съставки, за да запазите тортата светла и пухкава и да предотвратите колапса. Ако вашата рецепта е от американска гъба, използвайки дрожди, използвайте само посочената сума и не се опитвайте да поставите повече. Ароматизаторите трябва да се добавят само след увличане на яйцата, за да се осигури необходимия въздух в тях.
форми
Не смазвайте голяма, широка форма, за да печете тортата си. Непокритите ръбове правят тортата настрани, като помагат да запазят размера си в пещта. Използвайте кръгла форма с подвижно дъно. Централната тръба пренася топлината до средата на тортата, изпича я цяла. Вероятно ще изсъхне неравно изпечена торта. За да направите rocamboles, използвайте специален съд за печене. Дълбочината от 2,5 сантиметра гарантира, че тортата се пече напълно. Само смажете дъното на тавичка за печене на грил и сложете маслена хартия, за да разхлабите тортата с лекота.